게시일: 17/12/2025
MENU DE NOËL
24 December 2025 19:00부터
Préambule – Quatre Saveurs
Quatre mini-bouchées raffinées pour éveiller les papilles et inaugurer ce repas de fête.
Médaillon de homard
posé sur une fine galette de sarrasin, accompagné d’une fondue de poireaux fondante
Sphère de foie gras
subtilement enrobée de chocolat framboisé
Noix de Saint-Jacques snackée
sur biscuit noir, crème onctueuse au yuzu
Brochette de saumon façon yakitori
au laquage délicatement caramélisé
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Entrées
Foie gras poêlé au miel
Galette de mangue fraîchement assaisonnée
Une galette de mangue fraîche, taillée en brunoise fine et délicatement assaisonnée, sert d’écrin à un foie gras poêlé à la minute, doré avec précision puis laqué d’un miel chaud subtilement caramélisé, offrant un équilibre raffiné entre douceur, fraîcheur exotique et fondant.
L’Aristo
Plaque de pain noir au cacao & malt, confiture de mangue, saumon, Saint-Jacques et caviar
Sur une fine plaque de pain de minoir au cacao et au malt s’étend une confiture de mangue légèrement salée, délicate et parfumée. Elle accueille avec élégance saumon fondant, noix de Saint-Jacques et une touche de caviar, l’ensemble étant subtilement relevé de ciboulette fraîche.
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Plats
Tournedos Rossini au barbecue
Sauce Porto & truffe
Saisi au cœur des braises, le filet de bœuf développe de subtiles notes fumées, puis est couronné d’un foie gras poêlé fondant. Il est nappé d’une sauce au Porto aux arômes profonds, relevée de fins éclats de truffe, et accompagné d’un duo de gratins dauphinois, crémeux et fondants.
Rôti de gigot d’agneau confit huit heures
Jus de veau et cidre, pommes de terre fondantes
Confit lentement durant huit heures, le gigot d’agneau révèle une tendreté exceptionnelle. Il s’accompagne de pommes de terre fondantes et d’un jus soyeux mêlant veau et cidre, apportant une touche à la fois généreuse et élégante à ce plat de fête.
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Desserts
Bûche chocolat noir, pécan et caramel
Une bûche élégante, alliant un chocolat noir intense, des noix de pécan croquantes et un caramel onctueux, pour un équilibre parfait entre richesse et douceur.
Bûche biscuit rose aux fruits rouges
Un gâteau léger et raffiné, combinant un biscuit rose moelleux et un insert de fruits rouges acidulés, offrant fraîcheur et élégance pour clore le repas en beauté.
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Fromages
Trio de fromages affinés
Comté, Brie et Roquefort
Un équilibre subtil et raffiné entre la douceur fruitée du Comté, le fondant onctueux du Brie et le caractère affirmé du Roquefort, accompagné de pain aux noix et confitures maison pour sublimer chaque saveur.